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東營市廣饒縣有一種著名的美食——瑤驢肉。廣饒菜驢肉歷史悠久。相傳南宋二年(1128年)，樂安關(guān)帝廟大殿落成，百官歡聚慶賀。在盛大的宴會之上，還有許多美食。只有食物的驢肉受到人們的青睞，被推上各種口味之首。清同治十二年(1873年)，廣饒?bào)H肉被縣鎮(zhèn)第十一村的武舉崔推薦給兵部差武夫，受到稱贊。從此，瑤驢肉被尊為北京宮廷御膳，延續(xù)多年。光緒年間，戊戌七君子之首康有為曾前往廣饒。嘗過驢肉后，他寫詩寫詩：住京華騎驢，殘羹冷炙，燈火通明。當(dāng)年，他不知道驢肉很美，但是很香。從此，廣饒?bào)H肉的名聲傳遍了全國。正宗廣饒菜驢肉來自廣饒縣十一村崔家肉店。崔佳屠宰多年，積累了豐富的驢肉烹飪經(jīng)驗(yàn)，其制作工藝也獨(dú)具特色。首先將洗好的驢肉切成大塊，放入鍋中，加入適量的水和一定比例的老湯(過去煮肉的湯)。這個罐子是用一個裝有一劑芳香草藥的布袋做成的。有白芷、八角、丁香等幾十種口味。方子用量適中，搭配講究，有的增香，有的去腥。之后，經(jīng)過三個小時的快速火力攻擊后，它開始根據(jù)脂肪和瘦肉的情況采取去除或添加油的措施。肉脂去除湯里的油，瘦肉則加入老湯或油，始終把肉油比控制在一定限度內(nèi)。這時湯中只剩下一層薄薄的油來覆蓋熱量，于是用石頭把肉壓入湯中，用文火蒸四五個小時。剛出鍋，驢肉紫紅色，內(nèi)外一致。肉硬而易嚼，味濃而不膩。由于湯里配有中藥，夏天蒼蠅不會咬人，也不會變質(zhì)。吃的時候橫刀斷絲，呈現(xiàn)出均勻的肉質(zhì)，讓人覺得饞。配餐或飲酒是一種難得的美味。廣饒?bào)H肉世代相傳，一直保持著良好的口碑。

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