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大余香芋扣肉特產(chǎn)介紹大禹的特產(chǎn)在當?shù)氐赖亍N寤ㄈ馇谐?.5厘米左右厚,煮至八成爛,再炒。香芋也是切成和肉一樣粗細,煎成金黃色,與五花肉分開互鎖,加調(diào)料,吃起來香而不膩,爽口。肉皮金黃,香芋白、黃、白,形成龜背,外觀不錯,但肉不膩,芋頭嚼起來鮮美,香氣撲鼻,回味無窮。配料:豬肉、紅薯。先取一層薄而肥的五花肉,煮開后,在皮上沾紅糖,然后放入油鍋中炸至皮皺金黃。芋頭切成梳子狀,先和鹽混合,讓鹽的味道進入芋頭。然后把油燒過的五花肉切成梳子狀,將一塊肉和一塊紅薯隔一段時間放入皮朝下的碗中,然后放入醬油、料酒等調(diào)味品,放入蒸鍋中蒸1小時,將肉和紅薯蒸爛。上菜時,用紅薯扣肉蓋碗口對嘴,然后翻過來,然后表皮朝上即可上菜。
桶肉:帶皮五花肉1000克,梅干200克,醬油20克,清油1000克。(1)將豬肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟,撈出用干凈的布擦去皮上的水分,趁熱抹上醬油;(2)鍋內(nèi)上火,倒入清油,加熱至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色,取出放涼,放在切菜板上,切成7厘米長、2厘米厚的大塊,將皮切掉;將肉皮朝下整齊地放在碗中,將梅干菜放在肉餡上,均勻地倒入醬油,放入蒸鍋中蒸30分鐘左右,直到肉餡變軟變爛,取出來扣在盤子里。
香芋:是著名的檳榔芋品種,屬于首席芋類型。母芋頭呈紡錘形,個頭大,橫截面灰白色,有明顯的紫色檳榔花紋,肉質(zhì)疏松,香味獨特,營養(yǎng)豐富。與其他地方的芋頭相比,味道好,味道美,質(zhì)量高。用芋頭和五花肉做成的“芋頭扣肉”酥脆可口,被譽為“一家蒸扣肉,四鄰香”。它是歷代皇室的“貢品”。
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