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明溪胡愛山是地理標志認證商標。明溪胡愛山是農產品地理標志產品。明溪胡愛山，又名山藥，在當地被稱為馬鈴薯種薯。明溪胡愛山種植歷史悠久。當地農民有種植胡愛山的傳統習慣，這是口感好、品質優的主要優勢和特色農產品。它營養豐富，含有人體必需的各種營養物質。是一道美味的素食珍品，是當地乃至福建餐桌上的一道名菜。目前，該縣正在胡愛山開展標準化生產，在胡愛山開展良種工程，明溪的胡愛山已通過農業部無公害農產品認證。明溪胡愛山1號被福建省品種審定委員會認定為新品種。

胡愛山在明溪栽培歷史悠久，明代鄭德時期就有記載。“它叫紅薯，又叫雪薯和小土豆”。據民間傳說，這五代人——沈琦娘，將軍士兵的妻子，又名惠理夫人，丈夫死后，程福之帶領士兵們外出，凱旋而歸；他精通醫術；新鮮的山藥在粗糙的石頭上來回研磨成糊狀，與紅蘑菇或蘑菇粉混合，然后加入肉末。加工后的“紅薯湯”解決了當地孩子缺奶、病差的問題，也為當地創造了一道名菜，流傳至今。因此，明溪種植胡愛山的歷史可以向前推進500多年。《民國明溪縣志》也有記載：“江西毒販買土特產雪薯，削皮成小條，烤熟曬干成山藥。明代造山者產福建，與胡愛山齊名。市場相當廣闊”。明溪胡愛山一直以其優良的品質和良好的品味而聞名。薯塊是根多的長桿，皮色為黃棕色或深棕色。土豆長約70厘米，直徑3.0-4.0厘米。皮薄，肉色白，肉密，細嫩粘膩；富含多種氨基酸、維生素、礦物質、果膠、皂苷等；烹飪后易脆而不松，呈現糯香味，口感清新爽口。全縣年種植面積1.5萬畝，產量超過3萬噸，已成為全縣主要經濟作物和特色農產品之一。目前，胡愛山縣有5家加工企業，主要開發胡愛山酒、飲料、面條、餅干、雞蛋圈、胡愛山凈菜、速凍食品等系列加工產品。在龍頭企業帶動下，該縣建立了胡愛山省級農民創業示范基地，初步形成了“龍頭企業合作社基地農戶”產業鏈，促進了農業增效、農民增收。

明溪縣位于福建省西北部。武夷山系的隴西山脈和石公塢山脈貫穿全境，位于東經116 47-117 35和北緯26 08-26 39之間。它屬于山區和丘陵地區。明溪胡愛山的生產區包括明溪縣9個鄉鎮的56個行政村，分別是漢縣鎮、胡坊鎮、蓋陽鎮、雪峰鎮、夏陽鄉、沙溪鄉、夏坊鄉、鳳溪鄉、城關鄉，總生產面積1100公頃，總產量3萬噸。

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