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會(huì)昌干醬是地理標(biāo)志認(rèn)證標(biāo)志。干醬油是干醬油的全稱，江西會(huì)昌是著名的干醬油之鄉(xiāng)。會(huì)昌干醬文化底蘊(yùn)深厚。清朝嘉慶年間，它被政府指定為貢品，在北京很有名。其實(shí)它的歷史淵源也可以追溯到“真龍?zhí)熳印鼻』实郏@是盛世美談。

乾隆皇帝曾經(jīng)三次去江南。有一次，他親自帶領(lǐng)幾個(gè)親信大臣，微服私訪，來(lái)到了山城會(huì)昌。天子愛山水，愛附庸風(fēng)雅，到處寫詩(shī)作詞。他見會(huì)昌雖是僻靜之地，卻風(fēng)景秀麗，自然野趣盎然，便自?shī)首詷罚蝗喝穗S意自得其樂，競(jìng)走驛道邊上的一座深山。溫暖而溫馨的人村，伊一市場(chǎng)的煙霧。但當(dāng)我看到山中的一間小屋時(shí)，炊煙裊裊升起。這時(shí)，人們餓了，于是他們毫無(wú)尊嚴(yán)地闖進(jìn)了房子。這位家庭主婦熱情好客。雖然不知道自己是新人的身份，但還是一邊做飯一邊用水洗臉。部長(zhǎng)說(shuō)：“我們餓了。去做十二道菜。”家庭主婦笑著回答。突然，食物變得美味了。桌子上有三碗蔬菜：一碗蒸雞蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗干醬。乾隆皇帝一行過去常吃山珍海味。你見過這樣的山村菜嗎？皇帝指著蒸蛋問：“這是什么菜？”女人回答：“不許動(dòng)。”很熱，可以“凍結(jié)”結(jié)。很好玩！恰到好處。女子指著另外兩碗菜，一一介紹：這叫“天朗氣清”，那叫“龍須”。然而，近臣還是炫耀的問道：“我老婆家，我叫你做十二道菜，可你為什么只有三道菜？你怕我們沒錢嗎？”主婦指著蒸蛋里的韭菜說(shuō)：“韭菜和雞蛋不是十個(gè)菜！”近臣啞然，天子迷倒，連稱“妙”。晚飯后，主婦們不收錢，還特意送上一包干醬。乾隆微微一笑，命大臣研墨鋪紙，御筆揮寫四行回禮。

乾隆皇帝回京后，與太子及妃嬪分享干醬。太子甚至叫“佳品”，他念念不忘。太子登基后，廟號(hào)嘉慶。嘉慶皇帝講會(huì)昌干醬，話里不乏贊美。傅泰背下來(lái)，指示部下回江西后進(jìn)貢。當(dāng)時(shí)沒有干醬的保鮮技術(shù)，于是沿江福泰就連著一個(gè)快遞。有多少可憐的船夫日夜飽受磨難。因?yàn)樯嚼锶瞬蛔R(shí)字，最終把乾隆皇帝寫的《墨寶》弄丟了，所以書中后來(lái)《贛州府志》和《會(huì)昌縣志》的記載都很輕微。然而民間傳說(shuō)卻代代相傳，就像制作干醬的技藝一樣。

近年來(lái)，會(huì)昌縣在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，在產(chǎn)品保存和營(yíng)養(yǎng)方面不斷創(chuàng)新，使這一地方特產(chǎn)更受消費(fèi)者歡迎。同時(shí)，該縣在資金、銷售等方面給予干醬產(chǎn)業(yè)支持，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，使生產(chǎn)醬油干豆的企業(yè)達(dá)到20多家，年產(chǎn)干醬2000多噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、上海、北京等30多個(gè)省市。

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