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說起老北京，李記白水羊頭并不陌生。追根溯源，李記白水羊頭最早出現(xiàn)在李自成農(nóng)民起義失敗后。李自成部下的一些殘部駐扎在北京郊區(qū)大興李營，后來成為當(dāng)?shù)仄矫瘛３朔N地，他們還做一些賣牛羊的生意。羊頭及其商品賣不出去的時候，就用白水煮。他們也覺得好吃。隨著時間的推移，他們變得越來越精致，謀生。它們逐漸傳入北京，清末在北京成名，受到普通百姓的歡迎。因為是平民小吃，李記白水羊頭一直是小作坊，沒有固定門面，提著木箱，在街上走來走去，沿街叫賣。直到第三代傳人李慶之經(jīng)營，他才真正擁有了自己的店鋪。

李記白水羊頭第三代傳人李慶之，從小跟著父母走街串巷，學(xué)會了賣白水羊頭。1957年，李記白水羊頭停產(chǎn)20多年，沒有經(jīng)營。三中全會后，響應(yīng)黨的號召，第三代傳人李慶之修復(fù)了中斷多年的白水羊頭，終于在1983年將“李記白水羊頭”的牌匾掛在了拉竹胡同43號院。由于按原工藝精心制作，風(fēng)味純正，生意興隆。1987年，李記白水羊頭搬到長甸做生意。1991年，他搬到了滬芳路南出口15號。第二年，西四小吃胡同開起了分號。至此，在第三代李清之的苦心經(jīng)營下，李記白水羊頭達(dá)到了頂峰。被各種年齡的大眾和名人。著名書法家劉炳森為李記白水羊頭題字。已故老舍夫人胡宣青女士品嘗后，寫下了《春風(fēng)旺日，白水羊頭香》這首詩。

在第三代傳人李慶之與李玉峰、李玉紅、李玉林聯(lián)合作戰(zhàn)期間，多次參加烹飪比賽，獲得多項榮譽。1988年2月獲“北京市首屆烹飪技術(shù)大賽優(yōu)秀獎”。2000年獲得“北京2000年奧運會清真烹飪技術(shù)大賽”特色食品金獎。同年被認(rèn)定為“中國名小吃”。同時，“白水羊頭”和“白湯排骨”也被列為北京名菜。

現(xiàn)在李慶之的三個女兒已經(jīng)完全繼承了父親的事業(yè)。真正成為李記白水的羊頭。他們在繼承父輩傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，大膽探索新品種，恢復(fù)了許多傳統(tǒng)小吃，成功注冊商標(biāo)。現(xiàn)在由三姐妹經(jīng)營的李記白水羊頭小吃店，位于珠石口西街5號。他們經(jīng)營的品種是典型的老北京傳統(tǒng)小吃。因為口味純正，干凈，受歡迎，生意興隆，市場熙熙攘攘。但他們并不滿足于現(xiàn)狀。說到未來的發(fā)展，三姐妹都躍躍欲試。他們準(zhǔn)備繼承父親的事業(yè)。

單位地址

珠市口西街5號

聯(lián)系人

王紅杰

電話：13910844217

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