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高覽臘肉是陜西省安康市嵐皋縣的特產(chǎn)。高覽臘肉色澤干爽，營養(yǎng)豐富，攜帶方便，老少皆宜。是陜西著名的傳統(tǒng)美食，深受消費者喜愛。

高覽培根制品有限公司位于秦巴山區(qū)南部，氣候溫和，雨量充沛，鋅硒環(huán)境特征明顯。公司產(chǎn)品的原料取自當?shù)剞r(nóng)民用富含微量元素鋅、硒的雜草和山泉水喂養(yǎng)的當?shù)刎i。加工流程堅持傳統(tǒng)的炕烤工藝，用天然香料、各種調(diào)味料和輔料精心熏制，采用現(xiàn)代科學方法包裝。

嵐皋縣臘肉的制作并不復(fù)雜，但也講究方法。臘月殺豬后，將豬肉切成10厘米左右寬的條，用棕樹葉和稻草串起來。鮮肉余溫未盡時，將鹽、胡椒、桂皮、八角等調(diào)料鋪在長條上鍋炸。涂抹鹽和香料時，它們又肥又瘦。將涂有鹽的條放入陶罐或木制容器中，皮膚朝下，層層疊放。兩三天后，上下翻動器皿中的肉。一個星期后，看到鹽水從缸底滲出來，就可以上吊抽炕了。

吸煙有不同的方式。如今，人們談?wù)撔剩麄兒ε侣闊Ｋ运麄兘?jīng)常做一件事后把肉掛在灶頂上，肉條要離火炕有適當?shù)木嚯x。否則冷熱不均會生壞肉。這樣，在烹飪時，肉會盡快被熏制。燒熟后將余火退掉，只要有點火就會放入一些鋸末、玉米芯或樹根。關(guān)注它的人總是想盡辦法弄點柏枝、核桃殼、花生殼，把糧核包起來，隨時保持煙火均勻。這樣持續(xù)了上個月，讓柏樹樹枝、核桃和花生的香味浸透到肉里，然后用其他火繼續(xù)熏炕。吸煙時，經(jīng)常會有油滴落。注意不要著火，否則肉會燒焦；早年間，康臘肉引起的火災(zāi)不少。結(jié)果，辛辛苦苦喂了一年的豬肉都燒光了，誰也不敢對康的臘肉馬虎。取下水時不要把它放在火上。提前30分鐘停止喂食，讓它自然出去。熏臘肉需要風干15天，直接放在室外屋檐下。老家的人要小心老鼠和鳥偷吃。為此，老家的人想了各種辦法，有的用帶尖刺的植物把肉圍起來，有的在每塊肉中間穿一個帶孔的石盤，防止老鼠偷吃。經(jīng)過這些工序，最終的臘肉色澤金黃，色澤更深，風味更濃郁。

吃的時候需要把臘肉泡在淘米水里，用吸管搓一搓，然后才能放進鍋里。熏肉有很多種制作方法，可以蒸也可以炸。一般的做法是放在鍋里煮，撈起晾干，切成片、條、塊，或炒或蒸或混沌，都有不同的風味。還有人把洗好的臘肉放在蒸鍋里蒸，瘦肉出籠后用皮帶切片。當時氣味四溢，直接和一些“發(fā)霉的豆腐”一起吃，被稱為“案板肉”。瘦肉白紅相間，肥肉晶瑩剔透，光彩照人，紅白相間，香辣十足。含在嘴里吃了之后，一點也不覺得無聊，獨特的煙熏味更讓人難忘。

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