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甜菜是一種二年生草本植物，莖高1-2米，葉長5-20厘米。它的葉子形狀多種多樣，有長方形、心形或舌狀，葉子有皺紋或光滑。花朵小而綠，每朵花直徑只有3-5毫米，5片花瓣，隨風(fēng)而生。果實(shí)球形褐色，通常幾個球果結(jié)合在一起；主根為肉質(zhì)塊根，呈圓錐形、紡錘形、楔形。皮囊有紅色、紫色、白色、淺黃色等品種。它們喜歡涼爽的氣候，根部含有糖分，可以產(chǎn)糖。然而，生長在高溫潮濕地區(qū)的甜菜含糖量很低。

有一種叫“菊苣變種”，因?yàn)樗母环蚀螅~子大，所以被用作蔬菜。此外，甜菜根的色素含量極其豐富。主要色素稱為甜菜色素，包括紅色甜菜紅素和黃色甜菜黃素。大多數(shù)品種的甜菜根含有較多的紅色甜菜紅素，每100克甜菜根中含有高達(dá)200毫克的色素，是很好的色素來源。西歐每年生產(chǎn)20多萬噸甜菜根，其中約10%用于色素加工。然而，甜菜紅色素對熱、氧和光敏感，限制了它的應(yīng)用。常用于冰淇淋、濃縮酸奶、干混食品和糖果。

在種植蔬菜甜菜的第一年，會產(chǎn)生粗壯的肉質(zhì)直根，可以食用。第二年，高大、多分枝的莖生長，綠色的小花簇開花。果實(shí)呈褐色，品質(zhì)似軟木，俗稱“種球”。直根呈扁圓形、球形、圓錐形甚至長圓錐形，果肉一般為深紅色至深紫色，中間有白色。烹飪后，肉色變得均勻。蔬菜甜菜在美國一般都是煮熟或者腌制，俄羅斯甜菜湯是東歐傳統(tǒng)的甜湯。甜菜是最重要的商品類型，于18世紀(jì)在德國培育。英國曾經(jīng)阻止法國進(jìn)口糖。作為對策，拿破侖鼓勵種植甜菜，甜菜在歐洲廣泛種植。目前，甜菜糖約占世界糖產(chǎn)量的2/5，主要生產(chǎn)國為烏克蘭、俄羅斯、美國、法國、波蘭、德國、土耳其、意大利、羅馬尼亞和英國。像大多數(shù)農(nóng)作物一樣，飼料甜菜和葉用甜菜的種植始于史前時代。

甜菜在富含有機(jī)質(zhì)的深厚軟土中生長良好；施用化肥和糞肥效果良好。灌溉應(yīng)用廣泛，能耐受鹽堿含量高的土壤，但對強(qiáng)酸性土壤和低硼敏感。缺硼抑制生長，導(dǎo)致根部黑色心臟病。甜菜廣泛種植在溫帶和寒溫帶地區(qū)，而在溫暖地區(qū)的涼爽季節(jié)種植。在適宜的氣候條件下，蔬菜甜菜的生長期為8-10周，而一些飼料甜菜的生長期長達(dá)30周。甜菜葉是核黃素、鐵和維生素a和c的來源。多烹飪。挑選時選擇新鮮嫩嫩的。甜菜根通常是罐裝的(整根或切片)，用香料腌制，或浸泡在酸甜汁中。

甜菜(甜菜)甜菜是一種二年生草本植物，古稱大白菜，屬于藜科甜菜屬。它是中國主要的糖料作物之一。在生命的第一年，它主要是營養(yǎng)生長，在肥大的根中積累豐富的養(yǎng)分，第二年，它主要是繁殖生長，取出花朵并授粉形成種子。

甜菜起源于地中海沿岸，野生沿海甜菜是栽培甜菜的祖先。大約1500年前從阿拉伯國家傳入中國。在中國，葉用甜菜種植歷史悠久，而甜菜是1906年引進(jìn)的。我國甜菜主產(chǎn)區(qū)在東北、西北和華北。

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