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扶風(fēng)面是陜西省寶雞市扶風(fēng)縣的特色小吃。面條，又叫涼皮，據(jù)說是從唐代的“冷面”演變而來的。福豐面團(tuán)有自己的特點(diǎn)和口味，其制作方法基本上是蒸面團(tuán)、搟面團(tuán)和烤面團(tuán)。

扶風(fēng)地處關(guān)中腹地，是“八百里秦川”的核心區(qū)。日照時(shí)間長，適合小麥生長。小麥成熟后，取幾粒用牙齒咬一口。滿嘴麥香，可以看到半透明的玻璃質(zhì)角質(zhì)胚乳，細(xì)膩緊實(shí)，光滑如玉。

每年，新小麥裝袋后，人們都會磨新面條來和面。

面條，又叫涼皮，據(jù)說是從唐代的“冷面”演變而來的。福豐面團(tuán)有自己的特點(diǎn)和口味，其制作方法基本上是蒸面團(tuán)、搟面團(tuán)和烤面團(tuán)。通常以蒸面為主，蒸面分為“直接蒸”和“洗臉”兩種。

制作“洗臉”蒸面團(tuán)時(shí)，將面粉舀入盆中，加水混合揉搓，一堆像白雪一樣散落的小麥粉會慢慢變成像冰雕一樣的面團(tuán)。然后把面團(tuán)倒入井里的冷水，用雙手揉搓，冷水慢慢變白，變成牛奶一樣的面液。面湯用紗布過濾后，放在另一個(gè)盆里。反復(fù)洗滌后，只剩下面筋較軟的面筋。

女子開始生火燒水，在圓鐵蒸鑼上抹上金黃的菜籽油，將沉淀的面液中多余的水分舀出來，上下攪拌，用勺子舀下去，面液在蒸鑼中迅速散開。這個(gè)時(shí)候要注意面條液太多，面團(tuán)比較厚，不容易煮，吃的時(shí)候不嚼；舀少，粘在蒸好的鑼鼓里，無法提起，容易腐爛；還要拿起蒸好的鑼，左右輕輕搖晃，使面液均勻順滑。然后把蒸好的鑼放入沸水中煮三到五分鐘，一個(gè)光滑半透明、香味撲鼻的面團(tuán)就會出現(xiàn)在你面前。

制作“直蒸”蒸面團(tuán)時(shí)，直接將面粉和冷水?dāng)嚢璩擅嬉?，用蒸鑼蒸熟，口感松軟爽口。搟面團(tuán)是用勺子刮出適量的面團(tuán)，搟成面團(tuán)，上油后一個(gè)一個(gè)放入蒸鍋中蒸熟，熟后切成稍寬的條。搟好的面團(tuán)口感硬，韌性高?？久鎴F(tuán)有兩種，一種是蒸，另一種是蒸了再烤。與蒸熟后再烤的面團(tuán)相比，味道更濃。烤好的面團(tuán)外嫩晶瑩，具有“韌、韌、干、嚼、少水”的風(fēng)味特點(diǎn)！

吃米粉的時(shí)候，最重要的是調(diào)味。灑了油的辣椒要做得正宗，味道要辣而不驕。吃了它們讓人感到快樂，吃不飽。加入花椒水、大料水、花生碎、芝麻醬等。還有就是油濺了大蒜，將新鮮的大蒜放入碗中，隨意捏鹽，加入五香粉，搗爛濺好的油，然后倒入香醋。這時(shí)，濃郁的香味到處彌漫。

配菜也講究，春天用苜蓿、野菜、青菜、小芹菜、筍絲；夏天，用黃瓜絲、豆芽、豆角、豇豆等。然后把蒸好的海綿洗成又厚又有彈性的面筋，用手撕或用刀切開，撒在碗里，再和時(shí)令新鮮蔬菜、白嫩的面團(tuán)一起攪拌，既賞心悅目又美味可口。

扶風(fēng)面團(tuán)具有獨(dú)特的魅力，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸＞G色的蔬菜，白色的面團(tuán)，紅色的麻辣油，看一看，滿滿的色、香、味，吸引著人們吃蟲子；聞一聞，濃郁爽口，鮮美可口；吃起來，又辣又香，滿口生津，大人小孩頭上都是汗，嘴唇上涂滿了油和辣椒，但心里卻是幸福的，臉上也是像花兒一樣燦爛。

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