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蘇軾，又名蘇東坡，北宋著名的政治家、文學(xué)家。他不僅在詩(shī)歌、書法和繪畫方面有成就，而且在醫(yī)學(xué)、考古和水利方面也有獨(dú)特的見(jiàn)解。他對(duì)飲食和烹飪也有很多研究。他是一個(gè)著名的烹飪科學(xué)家和美食家，他知道如何吃飯和烹飪。以東坡命名的菜肴很多，奇聞?shì)W事也很多，尤其是東坡肉的傳說(shuō)。它以其非凡的起源而聞名于古今。

北宋元豐二年(公元1080年初)十二月，蘇軾因“烏臺(tái)詩(shī)案”受挫，被貶黃州為青聯(lián)侍郎。因?yàn)榻导?jí)，月薪不多，生活也不寬裕。之后，老朋友馬正清讓他去黃州城東弄幾十畝撂荒地，讓他帶人去那里耕種。在接下來(lái)的冬雪天里，蘇軾在黃州坡東坡辛勤勞作，在荒坡密林中建造了一座草房，并在房屋的墻壁上繪制了雪景。他被命名為“東坡雪堂”，因此得名“東坡居”。除了和人下棋，我還在業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，自己做各種各樣的菜。他經(jīng)常和朋友們一起唱詩(shī)賞錢，煮肉喝，發(fā)泄政治上的失意和苦悶。

“東坡肉”聞名全國(guó)，是楚鄉(xiāng)湖北特有的傳統(tǒng)名菜。是蘇軾所作，發(fā)源于黃州。后來(lái)，隨著蘇軾的推廣，這道菜傳遍了全國(guó)，并相繼傳入江蘇、杭州。并受到人民群眾的高度贊揚(yáng)。在湖北，甚至在杭州和四川，它都是一道名菜。據(jù)說(shuō)在廣東、江蘇、浙江和海南島的一些地方，吃東坡肉的習(xí)俗也很流行。“東坡肉”興盛不衰，已有近千年的歷史。

那么，黃州“東坡肉”是如何創(chuàng)造出來(lái)的呢？因?yàn)辄S州物產(chǎn)豐富，糧豬豐富，肉價(jià)便宜，又因?yàn)樘K軾愛(ài)吃豬肉，有一次家訪，就是煮豬肉，把豬肉放在鍋里，把調(diào)料放在水里，小火慢慢煨，然后和客人下棋。他們互相對(duì)抗，非常感興趣。直到比賽結(jié)束，蘇軾突然想起了鍋里的肉。他以為一鍋豬肉會(huì)燒糊，就急忙跑進(jìn)廚房，突然發(fā)現(xiàn)香氣撲鼻。當(dāng)他打開(kāi)鍋時(shí)，他看到豬肉顏色紅潤(rùn)，果汁濃而醇厚。品嘗起來(lái)醇香可口，但糯而不濃，深得客人好評(píng)，蘇軾本人也深受啟發(fā)。之后，它就像被法律抄襲一樣美味。從那以后，他經(jīng)常做這道菜，他有足夠的東西招待客人，但不夠自己吃。并總結(jié)了做這道菜的經(jīng)驗(yàn)，寫了一首歌《豬肉頌》:“洗了鍋，抽不飽。成熟的時(shí)候不要催他，但是溫度足夠的時(shí)候，他就會(huì)漂亮。黃州好豬肉，便宜如糞土。你不會(huì)吃，但窮人不會(huì)做飯。早上起來(lái)打兩碗，充滿自己的掌控力。”(參見(jiàn)第10卷，共《東坡續(xù)集》頁(yè))

蘇軾煮豬肉的確是一種不錯(cuò)的烹飪方法。據(jù)他自己總結(jié)，烹飪要領(lǐng)是：“慢火，少水”。所以做出來(lái)的東坡肉很好吃。因?yàn)椤敖祷稹⑸偎笨梢允箿瓭獬恚兜雷匀淮己駶庥簟．?dāng)時(shí)因?yàn)樘K軾的名氣，尤其是在知識(shí)分子中，他被“傳世為美談”。菜是人傳下來(lái)的，黃州人懷念和敬仰這位著名詩(shī)人，把這道好吃又軟的菜——紅燒肉命名為“東坡肉”。后來(lái)廚師還給東坡肉加了兩種原料：冬筍和菠菜，更有意義。

黃州東坡肉，因其味道鮮美，艾灸人口多，自古以來(lái)就受到人們的喜愛(ài)，因此成為鄂東名菜。如今，游覽黃州赤壁的游客可以在東坡餐廳品嘗到這種美味的食物。

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