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張家界野菜：野生蕨菜、銀筍、竹筍、金針、香椿、龍筋

野生蕨菜：

蕨菜又叫‘烏諾’，又叫龍頭蔬菜，不僅鮮嫩爽滑，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。每100克鮮品含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖3.6克，有機(jī)酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍至十倍，享有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜又甜又冷。它具有解毒、清熱、潤(rùn)腸、降氣、化痰的功效。經(jīng)常食用可以治療高血壓、頭暈、失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等疾病，對(duì)流感也有預(yù)防作用

金色百合：

金針菇是百合科萱草屬多年生宿根草本植物。別名萱草、無(wú)愁少女、黃花菜。干品叫黃花菜。

金針菇有地下莖，呈球形；整株植物光滑無(wú)毛。葉叢生于根狀莖，狹長(zhǎng)，披針形，具平行脈。花莖是從葉子中提取出來(lái)的，在80厘米的高度分枝。枝頭開(kāi)出幾朵花，金黃色，芳香，漏斗狀，6-8月開(kāi)放。一朵花只開(kāi)一天。

采摘百合花的最佳時(shí)間是花蕾開(kāi)放前幾個(gè)小時(shí)。這時(shí)花苞中間是金色，兩頭是綠色，頂端的紫色斑點(diǎn)剛剛退去。雖然單朵花的花期只有一天，但整個(gè)花的開(kāi)放時(shí)間不一致，花期較長(zhǎng)。因此，從花開(kāi)的時(shí)候起，就必須每天摘花。

新鮮的百合花含有有毒的秋水仙堿，會(huì)引起惡心、腹瀉等不良反應(yīng)

有兩種方法可以給百合花解毒。第一種方法是將百合花用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后輕輕擠水，用清水沖洗干凈。第二種方法是：先把水燒開(kāi)，然后把百合花放在容器里蒸十到十二分鐘左右。前五分鐘用大火，然后用文火。如果保存，應(yīng)該蒸熟，放在太陽(yáng)下或烤箱里干燥。

黃花菜是一種名貴的蔬菜，口感香甜爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。黃花菜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、VA、VB、VC等。鐵的含量是菠菜的20倍左右，富含抗壞血酸。

百合具有清熱利濕的功效。吃黃花菜可以安神、益智、明目。花粉具有調(diào)節(jié)激素的作用。

吃黃花菜的方法有很多，比如煲湯、煮面、燉肉。

宋代大文學(xué)家蘇東坡曾贊曰：“磨刀農(nóng)家樂(lè)無(wú)寶玉，遍地黃花金針。”

香椿

香椿是一種落葉喬木，高度超過(guò)30米。屬于楝科香椿屬。我們通常吃的香椿是它的嫩芽和嫩葉。據(jù)分析，香椿芽每100克含維生素48毫克，還含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。人們將嫩芽和嫩葉洗凈，用沸水焯一下，切成小塊，常伴以豆腐，然后加入油、鹽、胡椒粉等。成為一道美味的家常菜。香椿也可以炒雞蛋和炸香椿魚(yú)。它嘗起來(lái)充滿(mǎn)香味，有一種特殊的味道。此外，咸香椿和香椿泡菜四季都可以吃。山東陵縣的神頭村以風(fēng)味濃郁、纖維含量低而聞名。

香椿起源于中國(guó)中部。現(xiàn)在在遼寧南部到廣東、廣西、四川、貴州和云南都有發(fā)現(xiàn)，特別是河北和山東。香椿生性喜陽(yáng)光，適宜生長(zhǎng)在深厚肥沃的沙質(zhì)土壤中。它通過(guò)播種、分蘗和埋根繁殖。

蔡

南方的一種干菜，用水浸泡后可以炒肉。高纖維食物，利尿

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