餐飲品牌策劃建設(shè)階段的任務(wù)是累計(jì)品牌資產(chǎn)，其重要實(shí)現(xiàn)手段是強(qiáng)化質(zhì)量和品牌傳播。質(zhì)量是品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃的基礎(chǔ)，沒(méi)有精益求精的質(zhì)量保證，就不可能會(huì)有成功的品牌。

　　在把服務(wù)理解為“一種使用的權(quán)力“基礎(chǔ)上，服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量可以表現(xiàn)在四個(gè)方面：有效性、可靠性、可接受性和可控制性。傳播不僅僅是信息溝通，而且也是價(jià)值傳達(dá)，讓顧客認(rèn)知到價(jià)值的存在。傳播使品牌對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生積極意義。要利用傳播工具和營(yíng)銷(xiāo)組合，塑造品牌形象，驅(qū)動(dòng)品牌資產(chǎn)。

　　餐飲品牌的質(zhì)量管理。餐飲品牌核心品質(zhì)是指消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的實(shí)質(zhì)性?xún)?nèi)容。以及清潔、舒適、迷人的環(huán)境，安全、友好的氣氛和禮貌而殷勤的服務(wù)。核心品質(zhì)是餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理的重點(diǎn)，只有保證質(zhì)量，才能使客人獲得基本的利益。

　　無(wú)形產(chǎn)品只有有形化才能被消費(fèi)者所感知和判斷。因此必須把服務(wù)的核心利益具體化，使無(wú)形的服務(wù)變得具體，變得可見(jiàn)可及，并通過(guò)某種抽象的聯(lián)想來(lái)美化產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的想想，通過(guò)銷(xiāo)售整體中的有形部分，使客人了解更多服務(wù)的現(xiàn)實(shí)情況，以使企業(yè)在他們心目中形成好的形象。

　　品牌附加品質(zhì)是指消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)所得到的的附加服務(wù)和利益。作為餐飲產(chǎn)品的附加品質(zhì)主要指向消費(fèi)者提供的超值服務(wù)。在一定意義上說(shuō)，附加品質(zhì)是餐飲業(yè)在所能給予消費(fèi)者的額外價(jià)值。

　　由于品牌是一個(gè)整體概念，它代表著產(chǎn)品的品質(zhì)、特色、服務(wù)。通過(guò)消費(fèi)者對(duì)品牌的識(shí)別和認(rèn)同，品牌就會(huì)成為消費(fèi)者心中的產(chǎn)品標(biāo)志。消費(fèi)者建立了對(duì)品牌的忠誠(chéng)，就會(huì)常常根據(jù)品牌進(jìn)行消費(fèi)選擇。建立相對(duì)穩(wěn)定的顧客群，并通過(guò)口碑效應(yīng)擴(kuò)大品牌的影響，從而達(dá)到促銷(xiāo)的目的。

　　一、品牌是維護(hù)餐飲企業(yè)信譽(yù)的保證

　　品牌是產(chǎn)品和企業(yè)的象征。企業(yè)為了維護(hù)品牌和企業(yè)信譽(yù)，就要盡力保證產(chǎn)品的性能和質(zhì)量，而不去偷工減料，降低服務(wù)，倒了自己的“牌子”。品牌只有排他性，經(jīng)注冊(cè)登記后，其就受到法律的保護(hù)，嚴(yán)禁他人使用，從而保護(hù)了企業(yè)的利益。

　　二、品牌有利于產(chǎn)生廣告效應(yīng)

　　如果—個(gè)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品沒(méi)有自己的品牌，就很難與其他企業(yè)產(chǎn)品相區(qū)別，同樣經(jīng)營(yíng)烤鴨，如果你經(jīng)營(yíng)的北京全聚德烤鴨，那么你的市場(chǎng)效應(yīng)就會(huì)大不一樣。如果一個(gè)企業(yè)的品牌，能成為名牌，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生巨大的吸引力，形成消費(fèi)者對(duì)成功品牌的追求與迷戀。

　　三、品牌策劃有利于提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

　　品牌的競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在它的價(jià)值上，品牌的知名度越高，品牌的追求者就越多，其價(jià)值就越大。消費(fèi)者通過(guò)對(duì)品牌名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)物的認(rèn)識(shí)，幫助消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品而產(chǎn)生對(duì)品牌忠誠(chéng)，而增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)信心，提高消費(fèi)者做出購(gòu)買(mǎi)決策的效率；滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性偏好，使之有—種心理上的滿(mǎn)足感。通過(guò)培養(yǎng)消費(fèi)者的品牌忠心，促使消費(fèi)者產(chǎn)生重復(fù)購(gòu)買(mǎi)行為；通過(guò)品牌所體現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量，使消費(fèi)者確信，自己購(gòu)買(mǎi)的是高品質(zhì)的產(chǎn)品，即使支付高價(jià)也理所當(dāng)然。品牌的價(jià)值增強(qiáng)了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手設(shè)置進(jìn)入同一市場(chǎng)的障礙。

　　總之，餐飲品牌策劃不僅僅是一些零碎的餐飲推銷(xiāo)活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過(guò)程。營(yíng)銷(xiāo)策劃是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中進(jìn)行的，所以，要適應(yīng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，才是王道。

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