1 .了解水產(chǎn)品加工原料的種類和特性，熟悉水產(chǎn)品原料的一般化學(xué)成分和特性，熟悉水生動(dòng)物死亡后的變化和原因，掌握水產(chǎn)品的保護(hù)要求；

2.熟悉魚(yú)類包裝材料，掌握幾種常用包裝材料；

3.熟悉水產(chǎn)品的常用包裝技術(shù)，掌握冰藏、冷海水、冰溫、微凍、超冷保鮮等保鮮技術(shù)，掌握其原理和加工設(shè)備。

一.概述

水產(chǎn)品是人類最重要的動(dòng)物蛋白來(lái)源之一。水產(chǎn)品除了含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、維生素、微量元素等豐富的營(yíng)養(yǎng)保健成分外，還含有大量呈味物質(zhì)，如肌肽、鵝肌肽、三甲胺氧化物、甜菜堿、游離氨基酸、肌苷酸、?；撬帷㈢晁岬?。構(gòu)成了水產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

白茶禮盒包裝設(shè)計(jì)漁民傳奇魚(yú)調(diào)味包裝設(shè)計(jì)竹海愛(ài)媛禮盒包裝設(shè)計(jì)隨著科技的進(jìn)步和交通工具的發(fā)展，人們對(duì)水產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深，需求越來(lái)越大。這就要求漁業(yè)快速發(fā)展，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的飲食需求。

中國(guó)的水產(chǎn)品種類繁多，魚(yú)3000多種，蝦300多種，蟹600多種，貝類700多種，頭足類90多種，藻類1000多種，此外還有一些腔腸動(dòng)物、棘皮動(dòng)物、兩棲動(dòng)物和爬行動(dòng)物。隨著我國(guó)漁業(yè)產(chǎn)量的不斷增加，經(jīng)濟(jì)魚(yú)類等資源也在發(fā)生變化。相比之下，海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類資源的變化大于淡水魚(yú)，水產(chǎn)品的多樣性、生產(chǎn)的季節(jié)性和原料的易腐性對(duì)水產(chǎn)品的加工提出了更高的要求。

二、水產(chǎn)品物性分析

(一)水產(chǎn)品加工原料的種類和特點(diǎn)

加工水產(chǎn)品的原料主要是指生活在海洋和內(nèi)陸水域具有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值的生物物種，包括魚(yú)類、軟體動(dòng)物、甲殼動(dòng)物、棘皮動(dòng)物、腔腸動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、爬行動(dòng)物和藻類。其特點(diǎn)如下。首先，加工水產(chǎn)品的原料涵蓋面廣，包括動(dòng)植物，大小形狀千差萬(wàn)別，這就是加工水產(chǎn)品原料的多樣性；其次，由于原料種類繁多，其化學(xué)成分和理化性質(zhì)往往受到棲息地、性別、大小、季節(jié)、產(chǎn)卵等因素的改變，這就是原料成分的變異性；再次，水生動(dòng)物的生長(zhǎng)、棲息地和活動(dòng)有一定的規(guī)律性，受氣候、食物和生理活動(dòng)的影響，即在生長(zhǎng)過(guò)程中的不同季節(jié)有一定的遷移規(guī)律，因此水產(chǎn)原料的捕撈具有一定的季節(jié)性；最后，水產(chǎn)品原料一般含水量較高，結(jié)締組織較少，容易因外傷導(dǎo)致細(xì)菌入侵。但水產(chǎn)品原料中與死后變化相關(guān)的組織蛋白酶活性高于陸生產(chǎn)品，因此水產(chǎn)品原料一旦死亡就容易腐敗變質(zhì)。

柚果包裝盒設(shè)計(jì)涼山燕麥面條包裝視覺(jué)提升方案包裝盒設(shè)計(jì)浩平白一蘋(píng)果

水產(chǎn)品加工原料的這些特性決定了加工產(chǎn)品的多樣性、加工過(guò)程的復(fù)雜性和保鮮手段的重要性。對(duì)于水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，沒(méi)有有效的保鮮措施，就無(wú)法加工出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。因此，原材料的保存是水產(chǎn)品加工中最重要的環(huán)節(jié)。

中國(guó)重要的水生生物資源主要分布在渤海、黃海、東海和南海，以及內(nèi)陸河流、湖泊和水庫(kù)。

(二)水產(chǎn)品原料的一般化學(xué)成分和特性

魚(yú)、蝦和貝類肌肉的化學(xué)成分是水產(chǎn)品加工中必須考慮的重要工藝特性之一。這不僅與它的食用價(jià)值和利用價(jià)值有關(guān)，還與它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)

魚(yú)、蝦、貝類肌肉的一般化學(xué)成分是：水占70% ~ 80%，粗蛋白占16% ~ 22%，脂肪占6.5% ~ 20%，灰分占1% ~ 2%，糖在1%以下。表6-1列出了一些常見(jiàn)的魚(yú)、蝦和貝類肌肉的化學(xué)成分，但其具體成分往往會(huì)隨著物種、個(gè)體大小、位置、性別、年齡、漁場(chǎng)、季節(jié)和新鮮度的影響而變化。

梅子水果包裝設(shè)計(jì)加州酒店月餅包裝設(shè)計(jì)牌坊口吳佳月餅包裝設(shè)計(jì)計(jì)劃

在各種因素的影響下，粗蛋白含量、灰分含量、水分和脂肪含量變化不大。一般來(lái)說(shuō)，洄游紅魚(yú)的脂肪含量比底棲白魚(yú)高。比如三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)等魚(yú)類脂肪含量較多，而石頭魚(yú)、鱈魚(yú)、狗魚(yú)的含量較少。這兩種魚(yú)的含水量正好相反，前者比后者少。當(dāng)然，也有少數(shù)例外。此外，肉類中脂肪較多的物種，如鯖魚(yú)、金槍魚(yú)和河豚，肝臟中的脂肪較少；相反，肉類中脂肪含量較少的物種，如鱈魚(yú)、鯊魚(yú)和魷魚(yú)，肝臟較大，脂肪含量較高。

高脂肪魚(yú)的脂肪含量和水分含量受季節(jié)和產(chǎn)卵期的影響很大。越冬前的季節(jié)，魚(yú)體內(nèi)積累的脂肪量大，水分含量相應(yīng)減少；越冬后脂肪含量大幅下降，水分含量上升。鯡魚(yú)產(chǎn)卵前體脂含量高達(dá)13%；下蛋后脂肪含量耗盡，只有1%左右。

不知道橘果包裝的形象設(shè)計(jì)——茶園茶包裝設(shè)計(jì)臥龍味蜂蜜和梅子包裝設(shè)計(jì)魚(yú)中糖分含量很低，幾乎在1%以下，紅魚(yú)比本身的魚(yú)高，而貝類和軟體動(dòng)物糖原含量較高，有的品種可以達(dá)到4%。其含量變化與脂肪相似，即糖原含量高時(shí)，脂肪含量也高，水分含量降低；相反，當(dāng)糖原減少時(shí)，脂肪趨于減少，含水量增加。

藻類屬于植物，根據(jù)形態(tài)結(jié)構(gòu)和組成特征分為褐藻類(如海帶、海帶)

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