1 .了解水產品加工原料的種類和特性，熟悉水產品原料的一般化學成分和特性，熟悉水生動物死亡后的變化和原因，掌握水產品的保護要求；
2.熟悉魚類包裝材料，掌握幾種常用包裝材料；
3.熟悉水產品的常用包裝技術，掌握冰藏、冷海水、冰溫、微凍、超冷保鮮等保鮮技術，掌握其原理和加工設備。
一.概述
水產品是人類最重要的動物蛋白來源之一。水產品除了含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、維生素、微量元素等豐富的營養(yǎng)保健成分外，還含有大量呈味物質，如肌肽、鵝肌肽、三甲胺氧化物、甜菜堿、游離氨基酸、肌苷酸、牛磺酸、琥珀酸等。構成了水產品的獨特風味，深受消費者喜愛。
白茶禮盒包裝設計漁民傳奇魚調味包裝設計竹海愛媛禮盒包裝設計隨著科技的進步和交通工具的發(fā)展，人們對水產品的認識越來越深，需求越來越大。這就要求漁業(yè)快速發(fā)展，以滿足人們日益增長的飲食需求。
中國的水產品種類繁多，魚3000多種，蝦300多種，蟹600多種，貝類700多種，頭足類90多種，藻類1000多種，此外還有一些腔腸動物、棘皮動物、兩棲動物和爬行動物。隨著我國漁業(yè)產量的不斷增加，經濟魚類等資源也在發(fā)生變化。相比之下，海洋經濟魚類資源的變化大于淡水魚，水產品的多樣性、生產的季節(jié)性和原料的易腐性對水產品的加工提出了更高的要求。
二、水產品物性分析
(一)水產品加工原料的種類和特點
加工水產品的原料主要是指生活在海洋和內陸水域具有一定經濟價值的生物物種，包括魚類、軟體動物、甲殼動物、棘皮動物、腔腸動物、兩棲動物、爬行動物和藻類。其特點如下。首先，加工水產品的原料涵蓋面廣，包括動植物，大小形狀千差萬別，這就是加工水產品原料的多樣性；其次，由于原料種類繁多，其化學成分和理化性質往往受到棲息地、性別、大小、季節(jié)、產卵等因素的改變，這就是原料成分的變異性；再次，水生動物的生長、棲息地和活動有一定的規(guī)律性，受氣候、食物和生理活動的影響，即在生長過程中的不同季節(jié)有一定的遷移規(guī)律，因此水產原料的捕撈具有一定的季節(jié)性；最后，水產品原料一般含水量較高，結締組織較少，容易因外傷導致細菌入侵。但水產品原料中與死后變化相關的組織蛋白酶活性高于陸生產品，因此水產品原料一旦死亡就容易腐敗變質。
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水產品加工原料的這些特性決定了加工產品的多樣性、加工過程的復雜性和保鮮手段的重要性。對于水產品來說，沒有有效的保鮮措施，就無法加工出優(yōu)質的產品。因此，原材料的保存是水產品加工中最重要的環(huán)節(jié)。
中國重要的水生生物資源主要分布在渤海、黃海、東海和南海，以及內陸河流、湖泊和水庫。
(二)水產品原料的一般化學成分和特性
魚、蝦和貝類肌肉的化學成分是水產品加工中必須考慮的重要工藝特性之一。這不僅與它的食用價值和利用價值有關，還與它的營養(yǎng)價值有關
魚、蝦、貝類肌肉的一般化學成分是：水占70% ~ 80%，粗蛋白占16% ~ 22%，脂肪占6.5% ~ 20%，灰分占1% ~ 2%，糖在1%以下。表6-1列出了一些常見的魚、蝦和貝類肌肉的化學成分，但其具體成分往往會隨著物種、個體大小、位置、性別、年齡、漁場、季節(jié)和新鮮度的影響而變化。
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在各種因素的影響下，粗蛋白含量、灰分含量、水分和脂肪含量變化不大。一般來說，洄游紅魚的脂肪含量比底棲白魚高。比如三文魚、金槍魚、鯖魚、沙丁魚等魚類脂肪含量較多，而石頭魚、鱈魚、狗魚的含量較少。這兩種魚的含水量正好相反，前者比后者少。當然，也有少數(shù)例外。此外，肉類中脂肪較多的物種，如鯖魚、金槍魚和河豚，肝臟中的脂肪較少；相反，肉類中脂肪含量較少的物種，如鱈魚、鯊魚和魷魚，肝臟較大，脂肪含量較高。
高脂肪魚的脂肪含量和水分含量受季節(jié)和產卵期的影響很大。越冬前的季節(jié)，魚體內積累的脂肪量大，水分含量相應減少；越冬后脂肪含量大幅下降，水分含量上升。鯡魚產卵前體脂含量高達13%；下蛋后脂肪含量耗盡，只有1%左右。
不知道橘果包裝的形象設計——茶園茶包裝設計臥龍味蜂蜜和梅子包裝設計魚中糖分含量很低，幾乎在1%以下，紅魚比本身的魚高，而貝類和軟體動物糖原含量較高，有的品種可以達到4%。其含量變化與脂肪相似，即糖原含量高時，脂肪含量也高，水分含量降低；相反，當糖原減少時，脂肪趨于減少，含水量增加。
藻類屬于植物，根據(jù)形態(tài)結構和組成特征分為褐藻類(如海帶、海帶)
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津公網安備12011102001606
