食物的保質期是多少？不同國家對食品保質期有什么不同要求？如何處理過保質期的食物？近日，中國食品藥品監督管理局發布2015年第13期《食品安全風險解析》，組織相關專家解讀食品“保質期”。

　一、什么是食品保質期

根據《食品安全法》及相關標準，食品的保質期是指在標明的儲存條件下，保持食品質量的期限。保質期由生產廠家根據所生產食品的包裝設計特性、加速試驗或檢測結果確定，相當于企業對該產品給予消費者的承諾——。在此期間，食品的風味、口感和安全性得到保證，因此可以安全食用。

保質期由兩個要素組成，一個是儲存條件，一個是期限，兩者密切相關，不可分割。儲存條件必須在食品標簽上標明，通常包括：常溫、避光保存、冷藏、冷凍儲存等。如果產品的儲存條件不符合要求，可能會縮短食品的保質期，甚至失去安全保障。

二、各國對食品保質期的規定

日本對食品的保質期有嚴格的規定，分為“食用期”和“味覺欣賞期”。前者多用于易腐食品(如生鮮食品)，指未開封條件下的安全食用期；后者多用于品質不易變質的加工食品(可冷藏或常溫保存的食品)，是保證食品品質和口感的時限。

根據歐盟規定，保質期分為“食用前”和“最好是食用前”。前者通常針對一些易腐食品，也就是說超過保質期食用可能會威脅健康；后者針對的是其他食物，也就是說保質期過后味道和口感可能會受到影響。

美國食品包裝上有四種日期，通常根據食品的性質進行標記。首先是食品的外包裝盒上必須標明“銷售截止日期”，這意味著商店只能在這個日期之前銷售這些食品。但這并不意味著你不能在這個日期吃東西，它會在購買后給消費者留下吃飯和儲存的空間。第二個叫“最佳品嘗期”，指的是食物品嘗或品質的最佳時間。第三是“進食期”，即食物的最后進食日期。一般這個日期最長，過了這個日期必須銷毀。第四，食品應標明“包裝日期”，以便調查任何問題。

　三、各類食品的保質期

一般來說，易腐易氧化食品對貨架期的要求較高，水分活度較高、蛋白質和脂肪含量較高的食品在貨架期后更容易產生質量隱患，但不一定造成危害，只能通過檢驗來確定。但是，由于微生物過多、氧化或金屬離子或脂肪酸失效而導致的變質食品，在食用后可能對人體造成危害。要特別注意肉制品、食用油、雞蛋的保質期。

肉制品營養豐富。在長期保存過程中，肉中的細菌會隨著肉的營養和水分充足而繁殖，分解蛋白質、脂肪和碳水化合物等。造成肉類腐敗變質和致病菌擴散的安全隱患。有些細菌還會產生外毒素和內毒素，可能危及人體健康。除了細菌增殖引起的疾病外，蛋白質本身的腐敗也會引起疾病，如產生胺、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質，可能對人體健康造成危害。

過期食用油通常會酸敗，酸敗過程中會產生過氧化物等其他有毒物質。油酸敗后，受熱冒煙嗆人，其中含有環氧丙醛等分解產物。食用后容易中毒，導致患者出現急性呼吸循環衰竭。

普通雞蛋的保質期是有限的。如果儲存時間過長，原本存在于蛋清中的殺菌劑會逐漸消亡，各種微生物會逐漸侵入卵內生長繁殖，最后卵內的成分會完全腐爛，變成液體。經過這個過程，除了殘留的蛋白質和脂肪外，雞蛋還可能產生沙門氏菌等致病菌

四、過了保質期的食品絕不可以再銷售

超過保質期的食品不能再銷售，必須下架。然而，超過保質期的食物包裝設計不能改變保質期的食物)并不等同于有害食物；有些食物的主要變化是感官品質變差，還是可以吃的，比如：一些果汁類產品、飲料和一些低脂肪含量的干谷類產品；也有可能產品質量影響不大，但過了最佳質量期就可以降級喂養。但有些食品在過期后可能會導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷凍食品、金屬罐頭、油炸食品等。

超過保質期的食品回收后，一般以兩種形式處理：一種是焚燒或作為垃圾處理；二是加工成飼料作為肥料回收利用。

因此，專家建議以科學的風險評估為前提，對食品建立合理的保質期。企業應依靠專業機構的技術支持來確定產品的保質期，并通過檢測驗證食品是否能在標注的保質期內達到產品質量和安全標準。同時，要注意銷售環節是否符合食品儲存條件的要求，綜合考慮生產和銷售環節的要求，制定科學合理的食品保質期。加強對已過保質期食品的處理，嚴格執行回收、銷毀等相關規定。同時，也建議消費者養成在標簽上標注保質期的習慣，不要購買或食用已經過保質期的食品。

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