餐廳店面設(shè)計(jì)不僅關(guān)系到Face ——的外觀，還關(guān)系到理子——的內(nèi)部空間設(shè)計(jì)及其運(yùn)營效率。可以說決定了一家餐廳的生死。

但是，這關(guān)鍵的一步，很多人都經(jīng)歷了坎坷和盲目：后期運(yùn)營的眼淚太多，因?yàn)榈赇佋O(shè)計(jì)時(shí)心里的水；開三五家店，以便在餐廳店鋪設(shè)計(jì)中找到出路。

1.找專業(yè)的餐廳設(shè)計(jì)店鋪設(shè)計(jì)公司

很多創(chuàng)業(yè)者加入餐飲行業(yè)，會(huì)發(fā)現(xiàn)餐廳需要的店鋪設(shè)計(jì)成本，咨詢做建材和店鋪設(shè)計(jì)的朋友，認(rèn)為自己對(duì)店鋪設(shè)計(jì)行業(yè)的設(shè)計(jì)和市場了解更多。而非專業(yè)的餐廳設(shè)計(jì)公司不懂餐廳運(yùn)營，很多老板覺得專業(yè)的餐廳設(shè)計(jì)成本高，不知道要多久才能賺回來。

之后老板后悔自己會(huì)發(fā)現(xiàn)：“開了三五家店，才知道做專業(yè)設(shè)計(jì)是多么重要，再去設(shè)計(jì)店鋪！”在不專業(yè)的店鋪設(shè)計(jì)下，布局布局、廚房規(guī)劃、水、電、煙等。無數(shù)細(xì)節(jié)讓他們在操作中頭疼。

可以說選錯(cuò)了店鋪設(shè)計(jì)公司是餐廳店鋪設(shè)計(jì)的一個(gè)大坑。專業(yè)的餐廳設(shè)計(jì)是一步到位，否則一步到位就是錯(cuò)的。如果店鋪設(shè)計(jì)公司不專業(yè)，設(shè)計(jì)方案會(huì)“既不吸引人，也不好用”。

在整體功能設(shè)計(jì)上，家裝設(shè)計(jì)只需要考慮主人的習(xí)慣、收納、美觀等。但餐廳店鋪的設(shè)計(jì)要考慮各種空間組織的適宜性和合理性，以及顧客、員工和經(jīng)營效益之間的各種矛盾，兼顧員工的便利性、顧客的用餐體驗(yàn)和餐廳的效率。

2.用餐區(qū)和廚房空間的合理布局

廚房面積小，影響廚師操作，用餐效率低。餐廳爆滿，但大部分人都在等著吃飯，這也是餐廳流失率難以提高的原因。

在規(guī)劃餐廳空間時(shí)，很多新人很容易犯錯(cuò)誤，多設(shè)座位，忽視廚房。他們的邏輯是：座位多，客戶多，利潤多。

對(duì)于專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司來說，布局規(guī)劃首先要考慮廚房規(guī)劃。餐廳廚房布局合理，運(yùn)營中用餐效率高。廚房翻了很多遍也能滿意，營業(yè)額和利潤大幅度提高。

事實(shí)證明“規(guī)劃廚房空間和動(dòng)線比多設(shè)幾個(gè)座位促銷更直接有效”。

3.完善隱蔽工程規(guī)劃

廚房應(yīng)該用明渠排水，這證明了明渠在廚房后期使用中的重要性。廚房里到處都是油和水，地面很滑。如果沒有開放的通道，可能會(huì)嚴(yán)重影響廚房的運(yùn)行和使用。

還有一點(diǎn)就是防水。如果防水出現(xiàn)問題，不得不暫停運(yùn)營，將地板撬開重新做防水，不僅影響了營業(yè)額，也影響了餐廳的形象。不注意排氣系統(tǒng)，系統(tǒng)負(fù)壓不夠，廚房工作環(huán)境很差。

因此，水、電、煙是餐飲店鋪設(shè)計(jì)中應(yīng)該特別注意的一個(gè)隱蔽性、功能性項(xiàng)目。前廳改裝容易，后廚房改裝時(shí)間長，成本高。

4.注意餐廳物品的存放

運(yùn)營中的很多細(xì)節(jié)在店鋪的設(shè)計(jì)中已經(jīng)注定。

在規(guī)劃和設(shè)計(jì)酒吧時(shí)，必須考慮在酒吧安裝收銀機(jī)、發(fā)票打印機(jī)和員工打卡機(jī)等網(wǎng)點(diǎn)。否則發(fā)現(xiàn)千斤頂不夠用，后期就要自己排纜打洞了。商場、商場的安全要求不允許私插。

還有拖把、嬰兒椅等物品的擺放位置。店里的拖把都塞在西藏，就是沒有不考慮的店面設(shè)計(jì)。即使制定了規(guī)定，店內(nèi)也沒有位置，規(guī)定也沒有用。

餐廳設(shè)計(jì)涉及管理、建筑設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備技術(shù)、布局設(shè)計(jì)、能源

在餐廳隔斷、大堂迎賓區(qū)等區(qū)域適當(dāng)添加與餐廳風(fēng)格和菜肴內(nèi)涵相一致的軟裝裝飾，既能體現(xiàn)餐廳的品味，又能增加顧客的興趣和自我認(rèn)同，起到互動(dòng)宣傳的作用。

所以餐飲品牌要走正規(guī)的、長遠(yuǎn)的發(fā)展道路，店鋪運(yùn)營的規(guī)范化要從餐廳設(shè)計(jì)的專業(yè)化開始。

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