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干烤雅玉是由四川的雅安特產(chǎn)和豬肉煎烤而成。為宮廷飽餐菜肴中的珍品。成品蔬菜色澤金黃，紅色明亮，魚(yú)肉緊實(shí)細(xì)嫩，味道鮮美微辣。

雅魚(yú)是雅安的名優(yōu)特產(chǎn)之一，是中亞高原山區(qū)特有的特產(chǎn)，也被稱(chēng)為“C點(diǎn)魚(yú)”。產(chǎn)于青衣江周公段(雅安段)，故名雅玉。魚(yú)看起來(lái)像鯉魚(yú)，鱗片像鱒魚(yú)一樣薄，體型大，肉質(zhì)細(xì)嫩。砂鍋魷魚(yú)是當(dāng)?shù)氐囊坏烂恕Ｏ鄠?，清朝時(shí)，慈禧太后稱(chēng)贊慈禧為“龍鳳之肉”。干法烹飪最初是由四川廚師創(chuàng)造的，他們使用大量的鮮肉和調(diào)味材料來(lái)烹飪魚(yú)，直到汁液變干并入味。四川烹飪界稱(chēng)之為“自請(qǐng)”和“天然果汁收藏”。

選一條魚(yú)，去鱗去腸，洗凈，在魚(yú)的兩面剜一下，抹上紹酒和精鹽，放入油鍋中炸至表皮起皺紋，然后撈出。用冷油換鍋，將泡椒、豆瓣、姜末、蒜末逐漸加熱翻炒，鮮湯浸泡至香，再燒至香，打去味渣。將魚(yú)、炒好的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋放入鍋中，待湯汁沸騰后慢慢燒，直至汁濃味美。

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