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水晶三文魚的制作材料：

食材：三文魚1000克，豬皮1500克

輔料：香菇10克(鮮)，木耳5克(水)，菠菜20克，冬筍20克

調(diào)料：味精2g，生姜10g，小蔥10g，鹽7g，料酒15g，胡椒粉3g

水晶三文魚的特點(diǎn)：

外形美觀，食之晶瑩剔透，是釀酒的好菜。

水晶三文魚的做法：

1.將三文魚去骨去皮，切成小坡片，放入碗中；

2.向魚中加入鹽、料酒和少許肉湯，蒸5分鐘。壞了就拿出來用；

3.蘑菇去蒂洗凈；

4、木耳去蒂，洗凈；

5、菠菜洗凈；

6.冬筍切外皮洗凈；

7、蔥姜，洗凈；

8.將豬皮放入沸水鍋中，稍微燒一下。取出刮下的污垢和留在皮上的肉，然后切成細(xì)絲，放入盆中；

9.豬皮加入清水3000ml，加入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒，入蒸鍋蒸4小時，撈出，濾渣用筐過濾，留汁備用；

10.大搪瓷盤洗凈晾干，倒入一半豬皮汁，放入冰箱冷卻凝固；

11.然后把蒸好的三文魚放在凝固的汁上面；

12.用火腿做魚尾和魚鰭，木耳眼，菠菜切成絲做魚鰓，竹筍做魚腹，香菇做魚頭，拼出四種相似的魚形；

13.另一半豬皮汁倒入其中，放在陰涼處冷卻，用刀切成片，按原樣放入盤中。

制作水晶三文魚的技巧：

1.豬皮一定要洗干凈，豬毛去掉，豬油刮掉，否則汁會不透明渾濁；

2.將魷魚形狀設(shè)置在中間，或者使用其他原料或者放入其他形狀；

3.保持另一半豬皮汁的溫度，以免凝固。

健康提示：

這道菜是夏季美食，也是涼菜中的極品。

食物相克：

木耳(水發(fā)):木耳不宜與蝸牛同食。就食藥而言，寒螺遇滑木耳，不利于消化，不宜與螺同食。

痔瘡患者不宜將黑木耳和野雞一起食用，因?yàn)橐半u毒性小，一起食用容易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨性甘涼，易消化。

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