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將糯米做成醪糟，放入油鍋中，加入芝麻、橙糕、核桃仁、脆花生仁、蜜棗、白糖，然后放入沸水中煮開。它的特點(diǎn)是味道香甜，營養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)鼐用裆暝袐D后，要盡快交給母親進(jìn)行康復(fù)

(重慶)

早年，涪陵油醪糟是民間客人的餐前飲品。客人進(jìn)門，主人煮一碗油醪糟，或者在油醪糟里煮一兩個(gè)荷包蛋，以示心意。在一些地方，這種待客方式也被稱為“喝開水”。偶爾，這種油乎乎的醪糟會(huì)變成素白的醪糟，湯汁會(huì)帶著自己的味道，酒香純正撲鼻，微微加糖，醇香可口，香氣濃郁。

涪陵油醪糟曾被記載在《中國小吃集萃》一書中，因?yàn)樗诳腿诵哪恐芯哂小暗谝挥∠蟆钡墓δ埽杂王苍愕闹谱魈貏e精致細(xì)膩。后來成名，最終進(jìn)入涪陵餐飲業(yè)，享有“重慶名小吃”的美譽(yù)。制作油醪糟，要對(duì)糯米進(jìn)行篩選，把谷殼、碎米、五谷、雜質(zhì)都漏出來。烹飪溫度適宜，酵母必須由當(dāng)?shù)刂囆g(shù)家制作，發(fā)酵也不晚。這樣，醪糟呈白色，綿狀，塊狀而不散，香氣濃郁。然后將上等的核桃、芝麻、脆皮花生、冬片、棗泥、橙糕等輔料搗碎，將上述豬頭油炸至基本失水，然后裝罐自然密封。它不會(huì)腐爛多年.

除夕夜前，主婦們用它作為禮物互相品嘗，制作油醪糟的水平是衡量主婦能力的民間標(biāo)準(zhǔn)之一。早年，家家戶戶都有一個(gè)小木箱，可以作為制作醪糟的器皿，也可以作為制作面條和豆瓣的“發(fā)酵倉庫”。木箱底部有微小的棉絮，周圍是薄薄的棉絮，上面有一個(gè)木制的蓋子。整個(gè)盒子是一個(gè)自制的冰箱，和小時(shí)候買賣冰棍的人用的木箱差不多。它被棉絮包裹著，密不透風(fēng)。媽媽說，冬天做糯米的時(shí)候，可以在棉絮外面放一個(gè)熱水瓶，輔助其發(fā)酵。三兩天后，可以得到白糯米；夏天可以直接放在鍋里、盒子里，一天后白醪糟就做好了。前幾年，我女朋友每年總是送媽媽的油醪糟，所以我們冰箱里總有一瓶油醪糟。

過去中山路港務(wù)局斜對(duì)面，有一家做最正宗的油醪糟的店。食客從南到北，座無虛席。但不知怎的，后來一場大火把這家著名的油醪糟店徹底燒毀了。后來長江大酒店的油醪也做得不錯(cuò)，因?yàn)楦邩橇至ⅲ胀ㄈ撕苌俟忸櫍恢笤诟邔O堂轉(zhuǎn)盤有一家專門做涪陵油醪糟的店。厚重的黑門是平的，渾厚的“涪陵油醪糟”幾個(gè)字非常醒目。門匾下，一個(gè)大瓦罐里裝著油醪糟。另外，在高孫堂稅務(wù)局下面，還有一個(gè)同樣討喜的小湯圓；桂林園林的油醪糟也繼承了涪陵油醪糟的精華，香氣濃郁。一層浮豬油之下，隱約可見黑芝麻、花生、核桃，而榨成小顆粒的白湯圓則微露，黑白分明，美味可口。如果你一口喝下，你會(huì)吐出來。眾所周知，油膩膩的醪糟上面覆蓋著一層熟透的豬油。如果你不小心，當(dāng)你進(jìn)入你的嘴時(shí)，你會(huì)燒傷你的舌頭。

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