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柘城縣雞爪麻花

核心提示：雞爪麻花，因形似雞爪而得名，是在縣城西南35里的安平采集的名產。成品呈淡黃色，油狀半透明，脆而焦，風味獨特。老年人吃飯時不舔牙齒。喂養嬰兒可以代替牛奶。病人吃唾液來刺激食欲。這種麻花可以存放很長時間而不改變質地。可以用塑料袋保存半個月

雞爪面皮，因其形狀像雞爪而得名，是收集于縣城西南35英里的安平的名產。成品呈淡黃色，油狀半透明，脆而焦，風味獨特。老年人吃飯時不舔牙齒。喂養嬰兒可以代替牛奶。病人吃唾液來刺激食欲。這種麻花，可以長時間保存而不改變質地，放在塑料袋里保存半個月依然酥脆。即使在沸水中浸泡十幾分鐘，它的焦香味也不會減少，反而會顯得像新的一樣。

關于雞爪面皮的起源沒有研究。據說王興人的祖先以此為業。清雍正年間(1723年)，安平聚集監察御史刑部左侍郎劉慎，以此品進貢。在王安平傳到第一代的時候，因為周大江年老無兒，就傳到了他的朋友周大江那里。到目前為止，周氏家族已經傳了四代，延續了100多年。雞爪扭折下來，用火點燃，可以作為一張紙來點燃和冒煙。一個接一個，一個雞爪扭就能照亮并走一英里遠。

過去，安平集屬于鹿邑縣。位于浙城、淮陽、陸毅、泰康唯一的交通要道上。它是來自河南、安徽、江蘇、山東和金的商人的大聚會。之后，他們陸續買菜，享受雞爪和面的奇特風味。

制作方法：選用優質白面，每斤八錢香油，三錢鹽，半錢堿。用溫水將鹽堿溶解在盆中，將面條混合，雙手將面條復制成耳朵，將香油和酵母混合，再次揉搓，將面條揉搓至光滑，停一會兒，拿著盒子，用刀切成片，搓成長條，厚度與筷子一樣，四份為一劑，捏成兩英寸長。擰成雞爪的形狀，把鍋里的香油放在合適的平火上，把麻花煎成杏黃。當鍋里沒有氣泡時，把它撈出來。其生產難度有個說法，就是‘三個投機者，七個漁民’。掌握好溫度、鍋數、鍋速、色度、是否符合脆度、面團成型等技術要求是關鍵。沒有教學和長期實踐，很難有質量決定技術。

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