1895年，世界第一家連鎖店，——大西洋和太平洋茶葉公司，在美國(guó)成立。此后，連鎖經(jīng)營(yíng)迅速引入歐洲。二戰(zhàn)前夕，這種經(jīng)營(yíng)模式出現(xiàn)在日本，連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)始于90年代的中國(guó)。到1995年底，全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)400多家，各類(lèi)商店6000家，年銷(xiāo)售額達(dá)80億元。對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，加盟連鎖經(jīng)營(yíng)省去了找不到商業(yè)項(xiàng)目的麻煩，確實(shí)是一條成功的捷徑。本文討論的不是一般餐廳的店鋪形象策劃與推廣策略，而是連鎖餐廳的店鋪形象策劃與推廣策略。所以首先要滿足連鎖經(jīng)營(yíng)的一般特征，即“連鎖經(jīng)營(yíng)的前提條件是——。連鎖經(jīng)營(yíng)的組織形式是由一個(gè)總公司和多個(gè)分公司組成的企業(yè)聯(lián)合體。這些包含在連鎖經(jīng)營(yíng)體系中的店鋪，因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)同一條鏈相互連接的，所以被稱(chēng)為“連鎖店”。所以，“聯(lián)合”是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征。傳統(tǒng)商業(yè)組織形式雖然有一定程度的聯(lián)合，但主要是局部合作，而連鎖經(jīng)營(yíng)是整體、穩(wěn)定、全方位的聯(lián)合。所有連鎖店都使用統(tǒng)一的店名，有統(tǒng)一的店面外觀，提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和食品。而且企業(yè)形象一旦確立，很容易在大眾的印象中扎根。在確定討論范圍和研究前提后，本文的主要目的是探討如何規(guī)劃和提升餐飲連鎖店的店鋪形象。作者認(rèn)為經(jīng)營(yíng)好的連鎖餐廳自然注重品牌效應(yīng)。除了自身的產(chǎn)品之外，關(guān)鍵在于如何配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，從而在第一時(shí)間吸引客戶的目光，提高消費(fèi)者的食欲，增加知名度。一般來(lái)說(shuō)，取決于以下推廣規(guī)劃思路：
第一，立面設(shè)計(jì)和餐具裝飾風(fēng)格不同，顯示了經(jīng)營(yíng)者的獨(dú)創(chuàng)性
1.傳統(tǒng)風(fēng)格：門(mén)面飾以古今古董店，呈現(xiàn)懷舊復(fù)興的傳統(tǒng)格局。食品餐具主要是古董餐具。比如買(mǎi)涼茶，可以選擇銅壺、古陶瓷等器皿。
2.現(xiàn)代風(fēng)格：立面采用現(xiàn)代科技裝飾材料作為布景，力求達(dá)到明亮、干凈、干凈的視覺(jué)效果，給人以新的時(shí)尚特色，符合現(xiàn)代都市文化的潮流。食品餐具以玻璃鋼、復(fù)合纖維器皿或最新最具特色的器皿為主，吸引顧客周到的觀賞思路。
3.人文風(fēng)格：立面裝飾采用以人為本、以人為本的感官設(shè)計(jì)，通常根據(jù)自己的品種和主要品牌進(jìn)行裝飾。比如涼茶店，可以舉一個(gè)棋桿，掛個(gè)“茶”字，飛起來(lái)，用竹木做裝飾材料。食品餐具比較大眾化還是日常通用餐具，讓大家都知道通用，方便快捷。
4.家常風(fēng)格：立面設(shè)計(jì)用當(dāng)?shù)囟ㄖ频哪Ｐ脱b飾。比如佛山地區(qū)當(dāng)然選擇陶瓷建材；沿海地區(qū)選擇木材；竹器在山區(qū)使用。食品餐具是用具有地方特色的器皿制作而成，具有濃郁的地方色彩。比如云南過(guò)橋米線用的是木勺和炒鍋；客家村人選擇木菜；珠江三角洲的人們和家庭選擇八角碗中的九種菜肴來(lái)舉辦快樂(lè)的活動(dòng)。
5.中西風(fēng)格：隨著國(guó)際文化交流，立面設(shè)計(jì)采用中西結(jié)合的風(fēng)格，既有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格，又有西方浪漫氣息。比如門(mén)面裝修采用中式大紅燈籠高高掛的繁華氛圍，店內(nèi)家具可以西式布局。相反立面設(shè)計(jì)采用西式裝修，店內(nèi)家具采用中國(guó)傳統(tǒng)布局。它仍然是一種新的設(shè)計(jì)時(shí)尚。
6.南北風(fēng)：中國(guó)飲食主流分為南北風(fēng)，需要分為八大傳統(tǒng)菜系，以及地方風(fēng)味小吃，但基本相似。南方重在清鮮嫩滑，北方重在味、豐、油、香，各有特色。所以立面設(shè)計(jì)選擇南方的自然生態(tài)環(huán)境為背景，店鋪內(nèi)部搭配北方的簡(jiǎn)約家具。相反用北方濃郁的風(fēng)土人情裝飾，店內(nèi)用南方特色的家具裝飾。有地方風(fēng)格。
綜上所述，主立面設(shè)計(jì)和餐具搭配有幾種模式，人們的鋪裝和室內(nèi)裝飾層出不窮。很多模式基本都是根據(jù)投資人的獨(dú)創(chuàng)性和通用性來(lái)設(shè)計(jì)的。總之，立面設(shè)計(jì)和餐具如何搭配，直接影響顧客的第一印象胃口。所以門(mén)面裝修是經(jīng)營(yíng)連鎖店的重要環(huán)節(jié)，也是做廣告賣(mài)產(chǎn)品的第一道門(mén)檻。
二是燈光配置充分和諧，渲染環(huán)境提升食欲
無(wú)論是門(mén)前還是店內(nèi)，連鎖店的商業(yè)模式都是以盈利、速度、銷(xiāo)售、便利為主。所以要考慮配置更亮的燈和紅燈來(lái)改善就餐環(huán)境，這和西餐廳的溫馨優(yōu)雅是不一樣的。照明的主要目的是吸引顧客的注意力。當(dāng)食物無(wú)法從周?chē)h(huán)境中脫穎而出時(shí)，光就能發(fā)揮它的作用。比如利用亮度和色調(diào)的對(duì)比，可以將顧客的注意力集中在特定的食物上，從而達(dá)到視覺(jué)上引導(dǎo)消費(fèi)的功能；提高食物的親和力：通過(guò)色光照射，食物自然會(huì)有一種柔軟溫暖的感覺(jué)，讓顧客心理上感到愉悅舒適，進(jìn)而對(duì)食物產(chǎn)生良好的印象，讓他們產(chǎn)生吃的欲望。
1.合適的照明方法
由于食物的特點(diǎn)不同，照明的方式也要相應(yīng)改變，從而達(dá)到有針對(duì)性的照明造型。常用的照明方式主要包括以下幾種：
直射和半直射照明
直射光強(qiáng)度大，效率高，容易形成明顯的陰影。所以對(duì)比度強(qiáng)，是一種動(dòng)態(tài)的光照方式，對(duì)有光澤的食物效果最好。
半間接和間接照明
采光效率低，但光線柔和，對(duì)比度小，可以用來(lái)營(yíng)造一種清淡、舒緩或朦朧、柔和的心情，適合格調(diào)高雅的食物。
2.不同顏色的光源
不同的光源有不同的色溫，比如白熾燈比較暖，適合暖色產(chǎn)品；日光燈是冷光，可以讓白色和冷色的食物更加個(gè)性化。因此，使用不同的燈具，通過(guò)人工調(diào)節(jié)，可以營(yíng)造不同的氛圍，使其顯得涼爽或溫暖。
3.照明設(shè)計(jì)原則
食物突出的視覺(jué)效果在于簡(jiǎn)單有效的照明手段。照明設(shè)備的選擇應(yīng)考慮照明效果和節(jié)能的原則。
照明設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
改善墻面照明，同時(shí)減少其他部位，使墻面背景色突出，能充分展現(xiàn)食物的個(gè)性和特色；
照明設(shè)計(jì)要充分考慮客戶。強(qiáng)光容易使眼睛感到疲勞，應(yīng)盡可能避免；
燈光強(qiáng)度反映了店鋪的品味，即商場(chǎng)越高級(jí)，燈光越柔和；高強(qiáng)度照明不等于有效照明，要根據(jù)食品展示的視覺(jué)需求來(lái)設(shè)計(jì)。
3.不同品種的招牌表現(xiàn)出飲食的特點(diǎn)，被稱(chēng)為“一切生理都有招牌”。一般有長(zhǎng)方形的豎簽，也有一個(gè)銘文橫簽掛在大門(mén)頂部或墻上，稱(chēng)為“匾”。有些小店的招牌設(shè)計(jì)制作相對(duì)簡(jiǎn)單，但至少“粉筆墻上寫(xiě)著‘零酒待售’二字”，招牌上寫(xiě)著“司空見(jiàn)慣”。在鄭德皇帝開(kāi)的酒店里，除了酒望，還有一對(duì)匾額，“一片云：天下第一酒館；一片云：四點(diǎn)鐘你應(yīng)該餓了”。大都市的一些大型餐廳，招牌上的字跡很鮮艷。它們制作精良，用金漆裝飾。很多都是大師題寫(xiě)的，名家寫(xiě)的。比如《茶樓的盧哥》就是明末作家張岱的名字，取自米萊的一句話“茶樓有兄弟”。清代揚(yáng)州葉春社茶館是由劇作家孔題寫(xiě)的。相傳北京的“杜毅”牌匾是乾隆皇帝寫(xiě)的，意思是京都只有一個(gè)地方。有些招牌，比如“杜毅”，標(biāo)明了商店的名稱(chēng)。明朝以后，許多餐館都有雅號(hào)，如齋、軒、亭、堂、樓等。江寧(南京)茶店有“陽(yáng)春齋”和“四美齋”。乾隆年間，僅揚(yáng)州一地就有100多種菜館名稱(chēng)，包括醉白園、江春、停車(chē)場(chǎng)、何新花園、致仕記、惠芳軒等。當(dāng)然也有常見(jiàn)的名字，比如叫“二二二聚”和“馬媽館”的酒館。揚(yáng)州、濟(jì)南也有牌匾上有大書(shū)的食品店，如《人亭》、《人宅》。人們不懂它的意思，就去飯店吃飯，努力得到它的真諦。吃完飯，店主告訴我：“你拿公道，近的人就開(kāi)心，遠(yuǎn)的人就來(lái)。“即使近的人高興來(lái)，遠(yuǎn)的人聽(tīng)到消息說(shuō)這個(gè)碼是“《論語(yǔ)》”。雖然店名費(fèi)了不少心思，但它真誠(chéng)地表達(dá)了店主歡迎世界的美好愿望，所以雖然牽強(qiáng)，卻讓一些知識(shí)分子發(fā)笑，但也是巧妙而神奇的。更多的招牌介紹我們店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，標(biāo)榜自己的經(jīng)營(yíng)特色。《盛世圖》完成于乾隆二十四年(公元1759年)，是一座類(lèi)似于《清明上河圖》的巨型寶塔，真實(shí)生動(dòng)地記錄和描繪了當(dāng)時(shí)江南重鎮(zhèn)蘇州的繁華市況。圖片的街道上有一排排的店鋪和商家，每個(gè)店鋪都要有招牌標(biāo)志。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有230多家商店可以通過(guò)圖片上的標(biāo)志上的字符來(lái)識(shí)別，這些商店的標(biāo)志幾乎都在宣傳他們的業(yè)務(wù)內(nèi)容。
作為一家連鎖店，有很多種食物。關(guān)鍵是如何用自己的招牌品種吸引客戶。需要在門(mén)前或者顯眼的地方展示美食模特，增加宣傳和染色，以吸引觀眾，引導(dǎo)顧客。它可以多樣化，在宣傳上有所創(chuàng)新。當(dāng)然方法不同。最重要的是如何打造自己的品牌，推廣相關(guān)的食品系列。
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